11月17日，山東省市場監(jiān)督管理局公布了保健食品、餐飲食品、炒貨食品及堅果制品、淀粉及淀粉制品、調味品、豆制品、糕點、罐頭等21大類食品1710批次樣品的抽檢結果，有28批次食品上了不合格名單。不合格食品檢出了農(nóng)獸藥殘留超標、食品添加劑超范圍超限量使用、質量指標不達標、重金屬污染、微生物污染、生物毒素等問題。

 

12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題

 

不合格食品中，有12批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留超標問題。其中，8批次果蔬檢出農(nóng)藥殘留超標問題，分別為：淄博市周村區(qū)管莊蔬菜批發(fā)市場高路銷售的辣妹子（辣椒）檢出聯(lián)苯菊酯和噻蟲胺均不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨沂經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)許二孩蔬菜經(jīng)銷部銷售的生姜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；臨清市開發(fā)區(qū)桑樹園蔬菜市場書強蔬菜店銷售的絲瓜檢出噻蟲嗪不符合食品安全國家標準規(guī)定；青島眾鑫成食品有限公司銷售的甜椒檢出吡蟲啉不符合食品安全國家標準規(guī)定；濱州新合作連鎖超市有限公司美景百合苑分公司銷售的芹菜檢出噻蟲胺不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南槐蔭英寶蔬菜店銷售的豇豆檢出滅蠅胺和氧樂果均不符合食品安全國家標準規(guī)定；濟南市鋼城區(qū)利眾百貨商店銷售的桔子檢出聯(lián)苯菊酯不符合食品安全國家標準規(guī)定；煙臺經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)胖子水果行銷售的芒果檢出吡唑醚菌酯不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

根據(jù)《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，噻蟲胺在根莖類蔬菜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg，在茄果類蔬菜（番茄除外）中的最大殘留限量值為0.05mg/kg，在芹菜中的最大殘留限量值為0.04mg/kg；噻蟲嗪在絲瓜中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；滅蠅胺在豇豆中的最大殘留限量值為0.5mg/kg；氧樂果在豆類蔬菜中的最大殘留限量值均為0.02mg/kg；吡蟲啉在甜椒中的最大殘留限量值為0.2mg/kg；聯(lián)苯菊酯在辣椒中的最大殘留限量值均為0.5mg/kg，在柑和橘中的最大殘留限量值均為0.05mg/kg；吡唑醚菌酯在杧果中的最大殘留限量值為0.05mg/kg。

 

還有，2批次魚檢出不合格，分別為：家家悅集團股份有限公司威海橋頭店銷售的冰鮮中黃花檢出恩諾沙星不符合食品安全國家標準規(guī)定；日照市東港區(qū)日照街道許華淡水魚店銷售的鯉魚檢出地西泮不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥，用于治療動物的皮膚感染、呼吸道感染等，是動物專屬用藥?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

地西泮為苯二氮卓類鎮(zhèn)靜催眠藥，臨床上具有抗焦慮、鎮(zhèn)靜催眠、抗驚厥、抗癲癇及中樞性肌肉松弛作用?！妒称钒踩珖覙藴?食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，地西泮為允許作治療用，但不得在動物性食品中檢出的獸藥。

 

另外，2批次畜肉檢出不合格，分別為：乳山金谷園農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場李娜銷售的生牛肉檢出林可霉素不符合食品安全國家標準規(guī)定；山東省菏澤市牡丹區(qū)銀田農(nóng)貿(mào)城F5-3曹修賀銷售的豬肉檢出呋喃唑酮代謝物不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

呋喃唑酮是硝基呋喃類抗菌藥，具有抗菌譜廣等特點。硝基呋喃類原型藥在生物體內(nèi)代謝迅速，其代謝物和蛋白質結合后穩(wěn)定，故檢測其代謝物可反映硝基呋喃類藥物的殘留狀況。《食品動物中禁止使用的藥品及其他化合物清單》（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部公告 第250號）中規(guī)定，呋喃唑酮為食品動物中禁止使用的藥品，即在動物性食品中不得檢出呋喃唑酮代謝物。

 

林可霉素為鏈霉菌產(chǎn)生的一種林可胺類抗生素，可抑制細菌的蛋白質合成，對大多數(shù)革蘭陽性菌和某些厭氧的革蘭陰性菌有抗菌作用。《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》（GB 31650—2019）中規(guī)定，林可霉素在牛的肌肉中最大殘留限量值為100μg/kg。

 

4批次食品檢出食品添加劑使用問題

 

不合格食品中，有4批次食品檢出食品添加劑使用問題，分別為：泰安市泰山區(qū)老盧快餐店加工的炸油條檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；泗水縣華村鎮(zhèn)守林超市銷售的熟豬頭肉檢出亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）、胭脂紅和氯霉素均不符合食品安全國家標準規(guī)定；青州市強盛干貨調味品批發(fā)部銷售的標稱為內(nèi)黃縣華豫豆制品廠生產(chǎn)的黃豆豆油皮（非即食）（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/15，規(guī)格型號：150克/袋）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；章丘區(qū)明水順花豆腐店銷售的鮮粉皮檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計）和鋁的殘留量（干樣品，以Al計）均不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會產(chǎn)生鋁殘留?！妒称钒踩珖覙藴?nbsp;食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，油炸面制品中鋁的最大殘留限量值為100mg/kg；《國家衛(wèi)生計生委關于批準β－半乳糖苷酶為食品添加劑新品種等的公告（2015年 第1號）》中規(guī)定，硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）在粉絲、粉條中按生產(chǎn)需要適量使用，終產(chǎn)品中鋁的殘留量≤200mg/kg（干樣品，以Al計）。

 

亞硝酸鹽是一種具有護色和防腐作用的食品添加劑，廣泛應用于肉制品生產(chǎn)加工過程中。亞硝酸鹽作為護色劑，可以使肉制品呈現(xiàn)鮮艷、美好的顏色，同時還具有防腐作用，可以抑制微生物的生長繁殖。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中規(guī)定，亞硝酸鹽（以亞硝酸鈉計）在醬鹵肉制品類中最大殘留量不得超過30mg/kg。

 

4批次水產(chǎn)品檢出重金屬污染問題

 

不合格食品中，有4批次水產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，分別為：嶗山區(qū)小陳178水產(chǎn)商行銷售的海水蟹檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；招遠振華商廈有限公司購物廣場銷售的標稱為南京云露調味品發(fā)展有限公司委托乳山市虹洋食品有限公司生產(chǎn)的辣味海帶絲（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/1，規(guī)格型號：108克（海帶絲100克+調料包8克）/袋），鉛（以Pb計，干重計）既不符合食品安全國家標準規(guī)定，也不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；山亭區(qū)高家干貨店銷售的標稱為山東福陽食品有限公司生產(chǎn)的裙帶菜（生產(chǎn)日期/批號：2022/4/26，規(guī)格型號：100克（40人份）/包）檢出鉛（以Pb計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；芝罘區(qū)老田水產(chǎn)品經(jīng)營店銷售的梭子蟹檢出鎘（以Cd計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

鉛是一種常見的重金屬元素污染物?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鉛（以Pb計）在藻類及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值為1.0mg/kg（干重計）。《即食海藻》（Q/RHS 0002S—2019）中規(guī)定，即食海藻中鉛（以Pb計，干重計）的最大限量值應小于1.0mg/kg。

 

鎘是一種蓄積性的重金屬元素，可通過食物鏈進入人體。《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物（甲殼類）中的限量值為0.5mg/kg。

 

2批次食品檢出微生物污染問題

 

不合格食品中，有2批次食品檢出微生物污染問題，分別為：臨朐縣通圣食品廠生產(chǎn)的宮廷桃酥、禹城市鮮牧汀洲自助餐廳銷售的自制鯛魚切片（生食動物性水產(chǎn)制品），均檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，不是致病菌指標，反映食品在生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況。如果食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，使食品失去食用價值；還會加速食品腐敗變質，可能危害人體健康?！妒称钒踩珖覙藴?糕點、面包》（GB 7099—2015）中規(guī)定，糕點食品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過10⁴CFU/g?！妒称钒踩珖覙藴?動物性水產(chǎn)制品》（GB 10136—2015）中規(guī)定，即食生制動物性水產(chǎn)制品同一批次產(chǎn)品5個樣品的菌落總數(shù)檢測結果均不得超過10⁵CFU/g，且最多允許2個樣品的檢測結果超過5×10⁴CFU/g。

 

1批次食品檢出生物毒素問題

 

不合格食品中，有1批次食品檢出生物毒素問題，為：平邑縣慶信超市銷售的花生（五香味），黃曲霉毒素B1不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

黃曲霉毒素B1是一種強致癌性的真菌毒素?！妒称钒踩珖覙藴?食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中規(guī)定，黃曲霉毒素B1在花生及其制品中的最大限量值為20μg/kg。

 

除上述產(chǎn)品外，還有5批次食品檢出質量指標不達標問題：分別為：泰安市岱岳區(qū)角峪鎮(zhèn)銀佳百貨超市銷售的標稱為許昌天恩食品有限責任公司生產(chǎn)的腐竹（生產(chǎn)日期/批號：2021/11/8，規(guī)格型號：計量稱重）檢出蛋白質不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；臨沂市蘭山區(qū)王羅調料店銷售的標稱為臺兒莊區(qū)泥溝鎮(zhèn)天龍醋業(yè)調味廠生產(chǎn)的老陳醋（生產(chǎn)日期/批號：2021/3/16，規(guī)格型號：800ml/瓶）檢出不揮發(fā)酸（以乳酸計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；單縣宇萌副食門市部銷售的標稱為德州合鑫食品有限公司生產(chǎn)的蛋糕卷（生產(chǎn)日期/批號：2022/5/9，規(guī)格型號：散裝稱重）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；新泰市平陽醫(yī)藥有限公司銷售的標稱為東莞錦泰食品有限公司委托思朗食品（淮北）有限公司生產(chǎn)的思朗牌麻仁厚樸餅干（生產(chǎn)日期：2021/5/21；批號：20210521，規(guī)格型號：15g/包），檢出過氧化值（以脂肪計）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標準要求；李滄區(qū)青農(nóng)佳生活超市銷售的花生醬（生產(chǎn)日期/批號：2022/1/2，規(guī)格型號：260g/瓶）檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

 

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，當?shù)厥袌霰O(jiān)管部門已責令生產(chǎn)經(jīng)營者查清產(chǎn)品流向，召回、下架不合格產(chǎn)品，控制風險，并分析原因進行整改，涉及的不合格產(chǎn)品已按要求開展核查處置工作。