近日，河南省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2022年第54號通告，檢出不合格食品45批次。不合格食品涉及質(zhì)量指標、農(nóng)獸藥殘留、食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問題

 

6批次食品檢出質(zhì)量指標問題，分別為西峽縣歐潤達商貿(mào)有限公司銷售的1批次黑芝麻、1批次白芝麻，酸價（以脂肪計）超標；漯河市郾城區(qū)商橋鎮(zhèn)金福緣購物廣場銷售的標稱開封市卡麥迪食品有限公司生產(chǎn)的1批次小麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計）超標；鄭州華洋鮮生活超市有限公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；鶴壁市山城區(qū)物果商場有限責任公司銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）超標；漯河市郾城區(qū)星期天購物廣場銷售的標稱洛陽市蘭格食品有限公司生產(chǎn)的1批次甜面醬，氨基酸態(tài)氮不達標。

 

酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味。酸價超標的原因可能是原料把關(guān)不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)?，特別是存儲溫度較高時易導(dǎo)致脂肪氧化酸敗致使酸價超標。

 

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，或者產(chǎn)品在儲運過程中環(huán)境條件控制不當，也可能是原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，導(dǎo)致原料中的脂肪氧化，使得終產(chǎn)品油脂氧化。

 

氨基酸態(tài)氮是指以氨基酸形式存在的氮元素的含量，是判定發(fā)酵產(chǎn)品發(fā)酵程度的特性指標。該指標越高，說明食品中的氨基酸含量越高，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是醬類產(chǎn)品的風味，影響產(chǎn)品的品質(zhì)。

 

6批次食品檢出微生物污染問題

 

6批次食品檢出微生物污染問題，分別為漯河市源匯區(qū)全美全家百貨超市銷售的標稱河南平輿金得利飲品有限公司生產(chǎn)的1批次竹葉風味水飲料，菌落總數(shù)超標；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責任公司綠地新都會店銷售的1批次三文魚，菌落總數(shù)、大腸菌群超標；鄭州市白石的深夜餐飲管理有限責任公司綠地新都會店銷售的1批次金槍魚，大腸菌群超標；林州市桂園區(qū)恒信肉品經(jīng)銷店銷售的標稱鄭州廣匯食品集團有限公司委托河南佳怡食品有限公司生產(chǎn)的1批次火山石經(jīng)典肉腸，菌落總數(shù)、大腸菌群超標；漯河市鴻秀商貿(mào)有限公司銷售的標稱鄭州神田天然調(diào)味品有限公司生產(chǎn)的1批次馬鈴薯淀粉，霉菌和酵母超標；洛陽市老城區(qū)豫江豐凍品店銷售的標稱河南高富食品有限公司生產(chǎn)的1批次精肉王熏煮香腸，菌落總數(shù)超標。

 

菌落總數(shù)是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴重超標，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。菌落總數(shù)超標說明個別企業(yè)可能未按要求嚴格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當?shù)扔嘘P(guān)。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。造成大腸菌群超標的原因，可能是產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或是在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染。

 

霉菌和酵母是自然界中常見的真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌和酵母污染可使產(chǎn)品腐敗變質(zhì)，破壞產(chǎn)品的色、香、味。食品中霉菌和酵母超標的主要原因，可能是加工用原料受污染或者是產(chǎn)品存儲、運輸條件控制不當?shù)取?

 

3批次食品檢出食品添加劑問題

 

3批次食品檢出食品添加劑問題，分別為天貓豫北壹品旗艦店（經(jīng)營者為安陽壹品生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司）銷售的標稱安陽壹品生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司委托河南省麗星億源食品有限公司生產(chǎn)的1批次紅薯粉條、1批次紅薯寬粉，鋁的殘留量（干樣品，以Al計）不合格；澠池縣金好來百貨超市銷售的標稱洛陽市洛龍區(qū)豪運淀粉制品作坊生產(chǎn)的1批次土豆粉（濕粉條），鋁的殘留量（干樣品，以Al計）超標。

 

硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）是食品加工中常用的膨松劑和穩(wěn)定劑，使用后產(chǎn)生鋁殘留。鋁殘留量超標的原因可能是，個別企業(yè)為改善產(chǎn)品賣相和口感，在生產(chǎn)加工過程中超限量使用含鋁添加劑，或者其使用的復(fù)配添加劑中鋁含量過高。

 

6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題

 

6批次食品檢出農(nóng)獸藥殘留問題，分別為鎮(zhèn)平縣黃燕干菜店銷售的1批次小白菜，毒死蜱超標；許昌市建安區(qū)合從食品商行銷售的來自輝縣市興橋食品有限公司的1批次豬肝，磺胺類（總量）超標；長葛市物美商貿(mào)有限公司建安區(qū)分公司銷售的1批次精品紅粉、1批次蛇果，敵敵畏超標；長葛市物美商貿(mào)有限公司建安區(qū)分公司銷售的1批次貢梨、1批次庫爾勒香梨，敵敵畏超標。

 

毒死蜱是一種具有觸殺、胃毒和熏蒸作用的有機磷殺蟲劑。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763-2021）中規(guī)定，毒死蜱在小白菜中的最大殘留限量為0.02mg/kg。超標的原因可能是菜農(nóng)對使用農(nóng)藥的安全間隔期不了解，從而違規(guī)使用或濫用農(nóng)藥。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康可能有一定影響。

 

敵敵畏是一種廣譜性殺蟲、殺螨劑，具有觸殺、胃毒和熏蒸作用。敵敵畏揮發(fā)性強，對水體和大氣可造成污染，易于通過呼吸道或皮膚進入動物或人體內(nèi)。少量的農(nóng)藥殘留不會引起人體急性中毒，但長期食用農(nóng)藥殘留超標的食品，對人體健康有一定影響。《食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB 2763—2021）中規(guī)定，敵敵畏在蘋果中的最大殘留限量值為0.1mg/kg。蘋果中敵敵畏殘留量超標的原因，可能是在種植過程中為快速控制蟲害加大用藥量或未遵守采摘間隔期規(guī)定，致使上市銷售時產(chǎn)品中的藥物殘留量未降解至標準限量以下。

 

磺胺類藥物是一種人工合成的抗菌藥，具有抗菌譜較廣、性質(zhì)穩(wěn)定、使用簡便等特性，對大多數(shù)革蘭氏陽性菌和陰性菌都有較強抑制作用，廣泛用于防治雞球蟲病。《動物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號）規(guī)定，磺胺類在所有食品動物的肌肉和脂肪中的最高殘留限量為100μg/kg。長期攝入磺胺類超標的動物性食品，可能導(dǎo)致泌尿系統(tǒng)和肝臟損傷等健康危害。

 

2批次食品檢出重金屬污染問題

 

2批次食品檢出重金屬污染問題，分別為鄭州市惠濟區(qū)新尚品海鮮商行銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標；鄭州市惠濟區(qū)鑫鑫水產(chǎn)店銷售的1批次梭子蟹，鎘（以Cd計）超標。

 

鎘（以Cd計）是最常見的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖覙藴?食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計）在鮮、凍水產(chǎn)動物的甲殼類中限量為0.5mg/kg。鎘超標可能是水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集。

 

22批次餐飲具不合格

 

22批次餐飲具不合格，分別為鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次方盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次筷子、1批次圓盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)阿利茄汁面上東城店使用的1批次大碗，大腸菌群不合格；鄭州高新區(qū)桂掌勺大盤雞店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州高新區(qū)桂掌勺大盤雞店使用的1批次杯子、1批次盤子，大腸菌群不合格；延津縣國芳小吃店使用的1批次小勺、1批次小碟，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)鳳舍餐飲店使用的1批次大盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市金水區(qū)鳳舍餐飲店使用的1批次筷子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)豫廚佳手工水餃店使用的1批次白碗、1批次筷子、1批次鐵餐盤、1批次碟子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市鄭東新區(qū)白沙鎮(zhèn)豫廚佳手工水餃店使用的1批次花碗，大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)御融祥烤魚店使用的1批次小長盤、1批次大長盤，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；新鄉(xiāng)市紅旗區(qū)御融祥烤魚店使用的1批次碗，大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)賽登高羊肉湯店使用的1批次大碗、1批次盤子，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）、大腸菌群不合格；鄭州市二七區(qū)賽登高羊肉湯店使用的1批次小碗，大腸菌群不合格。

 

陰離子合成洗滌劑，即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗潔精、洗衣粉、洗衣液等洗滌劑的主要成分，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。按照國家標準《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016），采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。不合格的原因可能是餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑使用量過大或清洗消毒流程控制不當，造成洗滌劑在餐具上的殘留。

 

大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一?！妒称钒踩珖覙藴?消毒餐（飲）具》（GB 14934-2016）中規(guī)定，消毒餐（飲）具中大腸菌群不得檢出。餐（飲）具中檢出大腸菌群的原因可能是餐具清洗、滅菌不徹底，或存放過程中污染等。

 

河南省市場監(jiān)督管理局針對抽檢發(fā)現(xiàn)的問題，已要求鄭州、開封、洛陽、安陽、鶴壁、新鄉(xiāng)、焦作、許昌、漯河、三門峽、南陽、駐馬店等地市場監(jiān)管部門對涉及單位依法處理，責令查清不合格產(chǎn)品的批次、數(shù)量、流向，召回不合格產(chǎn)品，采取下架等措施控制風險，分析原因進行整改，并依法予以查處。