炎熱的夏季，現(xiàn)制酸奶用它冰涼又酸甜的口感征服了很多人的心，但現(xiàn)制（自制）酸奶安全嗎？
早在2014年，上海就發(fā)布過關(guān)于現(xiàn)制現(xiàn)售食品的地方標準：DB 31/2027—2014《食品安全地方標準即食食品現(xiàn)制現(xiàn)售衛(wèi)生規(guī)范》，該標準對于現(xiàn)制現(xiàn)售食品的用料、制作、場地、設(shè)備、衛(wèi)生管理等均做了詳細的規(guī)定。2015年，原國家食品藥品監(jiān)督管理局也發(fā)布過《食品藥品監(jiān)管總局關(guān)于加強現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品監(jiān)管的通知》（食藥監(jiān)食監(jiān)二〔2015〕36號），對巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標和大腸菌群等微生物限量做出了明確規(guī)定。
也就是說，現(xiàn)制現(xiàn)售酸奶的要求非常嚴格，和市面上銷售的發(fā)酵乳產(chǎn)品的要求一致。
食用提示
消費者在購買現(xiàn)制酸奶、奶酪等飲品時，盡快食用。由于冷飲店鋪的衛(wèi)生安全條件并不像食品工廠的生產(chǎn)線那樣嚴格，產(chǎn)品的密封性也不如預(yù)包裝食品那么好，因此現(xiàn)制酸奶飲品比較容易受微生物的污染。應(yīng)避免存放時間過長，盡快食用。
在家制備酸奶時，需要確保原材料或者使用的工具消毒徹底。制備酸奶需要添加微生物進行發(fā)酵，但在自然環(huán)境下也存在大量的細菌，因此在制備過程中，要將材料和工具消毒徹底，避免導(dǎo)致制作的酸奶被雜菌污染，不然不僅影響發(fā)酵的效果，也會使得食用者出現(xiàn)腸胃不適等癥狀。制作完成后也要盡快享用美味喲。
供稿：市質(zhì)檢院
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