國(guó)家食藥監(jiān)管總局今日首次發(fā)布我國(guó)各地餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全狀況的監(jiān)督抽檢結(jié)果，指出餐飲食品中病原微生物的污染仍有存在；火鍋底料中違法添加罌粟殼的現(xiàn)象依然存在。 對(duì)已發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的餐飲單位和問(wèn)題食品，國(guó)家食藥總局已責(zé)令地方食藥監(jiān)管部門(mén)及時(shí)處罰，阻斷不合格食品、違法添加食品繼續(xù)流入市場(chǎng)。

    在火鍋中使用罌粟殼，目的主要是讓人上癮。罌粟是罌粟科植物，是制取鴉片的主要原料，同時(shí)其提取物也是多種鎮(zhèn)靜劑的來(lái)源。和鴉片、海洛因相比，罌粟殼內(nèi)的有毒物質(zhì)雖然含量不大、純度也不高，但其成分同樣包括嗎啡、可卡因、那可汀、罌粟堿等30 多種生物堿。注射一針或吸食一口海洛因，就能使人很快產(chǎn)生興奮感。雖然食用罌粟殼產(chǎn)生的興奮感沒(méi)那么明顯，但長(zhǎng)期食用可能會(huì)導(dǎo)致慢性中毒，甚至上癮。

    罌粟殼呈橢圓形或瓶狀卵形，多已破碎成片狀，直徑1.5～5cm，長(zhǎng)3～7cm。外表面黃白色、淺棕色至淡紫色，平滑，略有光澤，有縱向或橫向的割痕。頂端有6～14條放射狀排列呈圓盤(pán)狀的殘留柱頭；基部有短柄。體輕，質(zhì)脆。內(nèi)表面淡黃色，微有光澤,有縱向排列的假隔膜，棕黃色，上面密布略突起的棕褐色小點(diǎn)。氣微清香，味微苦。

    國(guó)家法律對(duì)罌粟殼的使用有明確規(guī)定，禁止非法供應(yīng)、運(yùn)輸、使用。但是仍然有些食品加工者置國(guó)家法律、法規(guī)及人民身體健康于不顧，在食品中摻入罌粟殼吸引回頭客。

    罌粟殼的各種生物堿多數(shù)以醋的形式存在， 經(jīng)酸化水解后成為強(qiáng)弱不同的生物堿鹽溶于水，在堿性條件下溶于有機(jī)溶劑，摻入食品中的嬰粟殼及其水浸物加熱酸化水解，濾除雜質(zhì)，用有機(jī)溶劑提取除去脂溶性物質(zhì)，再堿化用有機(jī)溶劑提取濃縮，用不同方法定性定量測(cè)定。

    分光光度法

    罌粟殼樣品處理殘?jiān)名}酸溶解，可與碘化鉍鉀生成橙紅色沉淀，與碘化汞鉀生成灰白色沉淀。罌粟殼乙醇提取液對(duì)波長(zhǎng)283nm或波長(zhǎng)286-288nm有最大吸收，樣品處理后可直接在紫外分光光度計(jì)上定性測(cè)定。張忠會(huì)等采用溴甲酚綠顯色，可見(jiàn)分光光度法測(cè)定罌粟殼中總生物堿的含量。

    薄層色譜法

    該法靈敏準(zhǔn)確，不需特殊設(shè)備，操作簡(jiǎn)單，操作過(guò)程可大致分為樣品提取、點(diǎn)樣展開(kāi)、顯色及結(jié)果觀察三步。

    示波極譜法

    根據(jù)罌粟殼中嗎啡亞硝基化后在堿性條件下產(chǎn)生一吸附催化波原理而建立了示波極譜法。

    氣相色譜法

    氣象色譜法以裝有的50+50的OV-17和SE-30混合物的螺旋玻璃柱作固定相，以He氣作流動(dòng)相，流速30mL/min，柱溫280℃，汽化室310℃，檢測(cè)器270℃，該法標(biāo)準(zhǔn)偏差為0.15-0.18%。

    高效液相色譜法

    王越等以嗎啡為重點(diǎn)，采用高效液相色譜法檢測(cè)了火鍋底料中的罌粟殼殘留。

    氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

    王玫采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法，結(jié)合選擇離子檢測(cè)技術(shù)，對(duì)燉肉湯中的罌粟殼殘留進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果罌粟殼中的罌粟堿、嗎啡、可待因、那可因和蒂巴因等五種組分均被檢出。方法回收率大于70%，對(duì)嗎啡的檢出限為0.1ng。

    液相色譜質(zhì)譜聯(lián)用法

    張虹等采用液相色譜電噴霧串聯(lián)四極桿質(zhì)譜法定量檢測(cè)摻罌粟殼食物中生物堿的殘留。

    對(duì)于這些罌粟殼檢測(cè)方法來(lái)說(shuō)，普通消費(fèi)者是不便進(jìn)行操作的，如果懷疑吃了添加了罌粟殼的食物，可以想想是不是對(duì)某一火鍋店或其他餐館的菜肴、燒烤等食物吃了還想吃，不吃就難受，如果是這樣的話(huà)，吃到添加罌粟殼的食物的可能性就比較大，可以減少去吃的次數(shù)，并且要多喝水、多吃蔬菜水果，因?yàn)樗芗涌煊卸疚镔|(zhì)的排出，而蔬菜、水果中的纖維物質(zhì)也可以降低對(duì)有毒物質(zhì)的吸收。

    相較于以上檢測(cè)方法，快速罌粟殼檢測(cè)更適用于現(xiàn)場(chǎng)實(shí)時(shí)檢測(cè)，也可以個(gè)人使用，簡(jiǎn)單準(zhǔn)確、易于攜帶。北京智云達(dá)科技有限公司研發(fā)生產(chǎn)的火鍋底料中罌粟殼檢測(cè)卡可以快速檢測(cè)火鍋底料中是否存在罌粟殼殘留，還可檢測(cè)人體尿液、食品、調(diào)料、藥物和其它可疑的樣本等。

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